Sült csirke meleg gombasalátával

Ezt a könnyű vacsorát valamikor régen, a Le Cordon Bleu sorozat csirkés kötetében találtam. Azóta minden alkalommal változtatok rajta valamit, de mindig szeretjük (kivéve a gyerekeket, akik a gombára rá se néznek, annál jobban szeretik a csirkecombot - na, ezzel meg én nem tudok azonosulni).

Sültcsirke meleg gombasalátával

csirke combok és mellek (ez filé)
vaj
olíva olaj
só, bors

20 dkg gomba ízlés szerint
1 kis vöröshagyma
fejes- vagy tépősaláta
bazsalikom, petrezselyem, stb.
2 tk francia mustár
2 tk vörös borecet
1 dl extraszűz olíva olaj

A húsdarabokat vajjal bedörzsölöm, sózom, borsozom és az olajon mindkét oldalukat pirosra sütöm, lefedem, betolom az előmelegített 160 fokos sütőbe és puhára párolom. Amikor kész, forró tálra teszem és alufóliával letakarva melegen tartom.

A pecsenyeszaftot serpenyőbe öntöm, hozzáteszek egy kanál vajat és a felaprított hagymát üvegesre párolom benne. A szükség szerint feldarabolt gombát hozzáadom, zöldfűszerekkel ízesítem és néhány percig párolom. Szűrőlapáttal a hús mellé teszem.

A salátát leveleire bontva megmosom, leitatom és falatnyi darabokra tépve tálba terítem.

Az ecetet a mustárral simára keverem, és folyamatos keverés mellet hozzácsorgatom az olajat. Az öntet felét a salátára locsolom, a gombát a maradék felével összekeverem és azonmód a salátára szórom. A csirkemell filéket felszeletelem, a tetejére teszem és a maradék mártással megöntözöm. Ha készülnek combok is, azokat is ráteszem, bár nem maradnak ott sokáig…

http://prante.wordpress.com/