Sima piskótakarikának néztem elsőre ezt a süteményt, aztán mint kiderült sajttorta, és talán nem is tűnik túl bonyolultnak az elkészítése. Pici 22 cm-es csatos formában sütöttem, ahogy a recept írja. Nyilván egy ennél valamivel is nagyobb formában sütve jóval laposabb lesz a sütemény, szóval szerintem itt kivételesen fontos a méret.
Egy magasra nőtt, remegős, lágy, spongyaszerű tészta lett belőle. Az oldala szép világos maradt, ami valószínűleg a vízfürdőben való sütésnek betudható, a teteje pedig zsemleszínű. Ez az én sütőmnek bizony nagy megpróbáltatás lehetett, mert annyira megbízhatatlan egy jó ideje, hogy az is csoda, hogy ilyen lett amilyen. Épphogy 150 fokra állítottam, de inkább még ez alá egy kicsivel, mert minden olyan hamar megég benne, hogy még nézni se tudok olyan gyorsan. Finom lett szerintem nagyon, de szinte ordít egy kis gyümölcs után, legyen az lekvár, öntet vagy friss erdei gyümölcs. Az eredetivel ellentétben, (ahol úgy látom, mintha valahogy elválna egymástól a krémsajtos és a piskótás réteg) nálam teljesen homogén lett a tészta, olyasmi, mint egy ruganyos piskóta, csak éppen krémsajjtal dúsítva. Így készült:
Japán sajttorta
- 25 deka Philadelphia krémsajt
- 5 deka vaj
- 100 ml tej
- 14 deka cukor
- 6 tojás szétválasztva
- fél mokkáskanál borkősav
- 6 deka liszt
- 2 deka étkezési keményítő
- fél citrom leve
- reszelt citromhéj (csakis kezeletlen bio citrom héját használni!)
- 1 csipet só
Habüstbe teszem a krémsajtot, a vajat és a tejet. Egy edénybe vizet teszek melegedni, ráteszem a habüstöt és kevergetve összeolvasztom a hozzávalókat. Amint ez megvan, hűlni hagyom a krémet.
Egy 22 cm-es kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelek és kívülről 2 réteg alufóliával körbetekerem. Egy magasabb tepsibe kb. 3 ujjnyi vizet engedek és a sütőbe tolom. Hőlégkeverésnél kb.150°C-ra állítom a hőmérséletet.
A tojások sárgáját a citromlevet és a citromhéjat a kihűlt krémbe keverem, majd 2-3 részletben beleszitálom a borkősavval és keményítővel elkevert lisztet, majd a mixer legalacsonyabb fokozatát bekapcsolva csomómentesre beledolgozom.
A tojásfehérjét egy csipet sóval és a cukorral kemény habbá verem és óvatosan a krémbe forgatom. A tojásfehérjét nem szabad "túlverni", mert sütés után összeeshet a sütemény.
A masszát a tortaformába öntöm, és óvatosan a vízfürdőbe ültetem, (nagyjából a feléig érjen a víz) és kb. 60 perc alatt készre sütöm a süteményt. A sütő ajtaját közben tilos nyitogatni!
A kész süteményről azonnal lefejtem a csatos forma oldalát és a fóliát, és nagy ügyetlenkedés közepette még melegen átemelem egy tányérra, aztán fényképezés közben észrevétlenül elcsemegézem a negyedét.
A sütő teljesítményét itt nagyon figyelembe kell venni, figyelni kell, esetleg lejjebb tekerni, vagy növelni a hőmérsékletet. Alsó-felső lángnál szerintem 165°C lehet az ideális sütési hőmérséklete ennek a süteménynek. Nem vártam meg míg kihűl, megvágtam langyosan, de szerintem biztos nem árt se az ízének, se a külsejének, ha legalább néhány órán át pihen.
forrás: macikonyha.blogspot.com
